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其實不只是淡水的蝦捲吃不到整隻的蝦肉,或許有更多人要問,到台菜餐廳必點的「雞捲」,裡頭包的根本是豬肉,跟雞肉根本沾不上邊,那為什麼叫做雞捲呢?原來,「雞捲」如果用台語來讀,這個「雞」的發音,其實是多出來的意思,以前農業社會珍惜物資,都會把吃剩的菜肉拿來加工,因此「把多出來剩菜的捲一捲」,就成了「雞捲」,時至今日,就連台菜老師傅都說,如果雞捲真的把雞肉包進機捲裡,那恐怕還真的不好吃呢。

整顆洋蔥剁成碎泥,這是雞捲內餡重要的食材,切丁的豬肉、紅蘿蔔、馬鈴薯、芋頭,加上太白粉充分攪拌,平鋪在豆皮上捲成長條狀,高溫的油裡下鍋炸,黃色外皮出現微微焦黃就能起鍋,雞肉捲製作完成,卻看不到最重要的「雞肉」。

欣葉餐廳主廚鄭坤銀:「以前是說多少捲一點,台語就是多少捲一點的意思,雞捲就是這樣由來,有的(雞捲)會加魚漿,我們是加豬肉,雞捲會比較蓬鬆。」

原來此雞非彼雞,雞捲在台語念「雞捲」,「雞」是多的意思,就是指把多出來食物捲在一起,因為用台語發音,才會出現雞捲裡沒有雞的怪現象,這個疑問恐怕不只存在台灣人心裡,遇到外國觀光客,甚至可能有理說不清。記者:「雞捲裡面應該是什麼東西?」香港觀光客:「雞肉,雞的內臟,是不是?」記者:「如果雞捲裡面沒有雞肉,會不會覺得很奇怪?」香港觀光客:「一點點。」

實在是因為被問怕了,新北市菁銅火車站旁這間專賣雞捲的老店,還在店裡立了看板,寫著雞捲沒有雞肉,肉羹沒有ㄍㄥ,避免造成誤會。雞捲業者:「沒有誤導的一些疑慮,而且我是忠於事實。」

這道台灣農家的傳統料理,因為發音,變成了美麗的誤會,雞捲沒有雞,味道同樣可口,讓這樣的美味流傳下去。


以下文章來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110614/8/2tb2d.html

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